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五華藥粄:七種草藥制成的客家名菜

2020-02-13 17:42    來源: 梅州日報

  “七月七,吃藥粄。歲歲平安,代代沿傳。”每年農歷七月初七,五華縣水寨鎮大布村家家戶戶都有做藥粄、吃藥粄的習俗。大布“七月七藥粄”制作工藝,距今已有200多年歷史,它是中華飲食文化的一朵奇葩。

  今年初,五華縣首屆“客家十大名菜(含小吃)”名單揭曉,五華縣水寨鎮小綿羊飯店的大布“七月七藥粄”成功入選。日前,記者走進這間飯店,尋找這百年傳承的“獨特味道”。

  七種草藥做出“奇葩粄”

  “所謂大布‘七月七藥粄’,是指加入了雞屎藤、尖尾楓、苧葉、香蘇、葮心蛇、牛膝頭、番石榴葉心等七種草藥粉蒸制而成的粄。”七月初七已過,應就餐食客的要求,小綿羊飯店老板李慶泉正細心指導飯店員工制作藥粄。他告訴記者,大布“七月七藥粄”的制作工藝講究卻不復雜,麻煩的還在于七種草藥的獲取和加工過程。

  藥粄制作先要提前采集草藥,然后洗凈、曬干、去梗留葉,將葉片用石碓舂爛、碾磨成粉備用。制作時,糯米粉、粘米粉和草藥粉的比例調制恰當,粉團軟硬適中,再將面團捏成小團,塞進雕有花紋的木質餅印模具里,輕輕按壓,而后輕輕敲出,一個精美典雅的藥粄坯就成型了。最后把做好的藥粄坯放進蒸籠,蒸出來的藥粄色澤墨綠,咬上一口,便是滿口草藥的甘香。

  “這七種草藥又以雞屎藤為主,七種草藥中有野生、有自種,摘取時需要出動有足夠生活經驗的人,才不會錯采。”記者采訪時,大布村76歲的戴桂玉阿婆剛好外出采摘草藥回來。在現場,她逐一拿起新鮮采摘的草藥,認真教工作人員多種辨別草藥的方法,忙得不亦樂乎。

  據介紹,關于大布村七夕吃藥粄習俗的由來,還有一個美麗的傳說。相傳,李氏的祖先剛剛到大布村時,村里到處都是樹木,長年高溫潮濕,病害橫行且缺醫少藥。一個夏天,一個李姓長者因患疾而生命垂危。七月初七那晚,他在夢中得到神仙的指點,讓他采上七種草藥,制成藥粄吃,便可痊愈。夢醒后,他立即將夢中的情景告訴家人,家人立即采集了七種草藥制成粄,蒸熟后給他食用,果然藥到病除。因此,每逢農歷七月初七大布村李姓后人都要制作藥粄,以示紀念,同時也寄托人們對健康的期望。

  要將藥粄做成大事業

  不管是哪種傳說,大布村人每遇這個節日,不管多忙,不管多遠,都會回家相聚,共嘗藥粄;不管多苦,不管多累,大布村人都會采得七種草藥,蒸制藥粄,送給親戚朋友共同品嘗。尤其是對于許多遠在外鄉的大布村游子來說,家鄉七月七的藥粄成了他們心中最甜蜜的鄉愁。

  “大布‘七月七藥粄’味甜可口、老少皆宜,是一種健康有益的食品,因此近年來得到越來越多食客的青睞和喜愛。”李慶泉說,考慮到藥粄制作過程的繁雜,多數家庭或作坊只會在特定時令生產制作藥粄,因此市場上不乏需求,但卻難以滿足。李慶泉說,他覺得這是個大市場,因此藥粄標準化、規模化生產的念頭在他的腦海顯現。

  “我們目前正在注冊商標、研究制定藥粄生產工藝流程及標準、申請食品生產許可證等。”中式點心高級技師古肖輝在杭州已經做了10年的點心。今年,他回到家鄉與李慶泉不謀而合,計劃一起把“七月七藥粄”這一傳統美食實行車間規模化生產,推向市場,打響五華“藥粄”品牌。

  “接下來,藥粄規模化生產的各種條件打造好后,我們計劃把草藥種植與精準扶貧緊密聯系起來,通過采取‘公司+農戶’的模式,統一標準種植、保價收購草藥,帶動更多貧困戶脫貧致富。”李慶泉介紹道。(賴鋒)

[責任編輯: 肖靚]
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