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客家名菜之一客家釀豆腐

2020-02-13 17:53    來源: 河源日報
  客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐,是客家名菜之一。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊,在每小塊豆腐中間挖一個小洞,用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去,然后用砂鍋小火長時間煮,再配味精、生抽等調料即可。

  制作客家釀豆腐主要分為以下步驟:

  1 豆腐切成三角塊或方塊,將香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽與鹽調味。

  2 用小勺在中間挖出一個洞,將調味好的肉糜嵌入其中。

  3 平底鍋中抹少量的油,將豆腐塊放入鍋中煎,其它幾面煎成焦黃后,再翻面到有肉餡的一面略煎。

  4 豆腐煎好后盛出待用,將調料汁放入鍋中煮沸,澆在煎好的豆腐上即可。(曾俊霖/整理)

[責任編輯: 肖靚]
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